Différenciation et dédifférenciation cellulaire. Une fois prélevées de l’animal, les cellules perdent le contact avec leur environnement naturel. Pour autant que l’on essaie de simuler les paramètres physiologiques pour les garder en vie, les cellules sont obligées de s’adapter au nouveau contexte. L’identité d’une cellule n’est donc pas figée et ni uniquement déterminée par son matériel génétique. En effet, à tout moment, même une cellule différenciée, qui a donc acquis ses caractéristiques physiologiques, peut changer d’identité selon les caractéristiques de l’environnement où elle vit.