Enzyme. Les enzymes sont des protéines extrêmement importantes, car elles permettent le déroulement rapide (en quelques millièmes de seconde) de réactions biochimiques. Sans les enzymes, certaines réactions mettraient des années, voire des milliers d’années, pour s’accomplir. Chaque seconde, des milliers de réactions biochimiques se déroulent dans chacune de nos cellules.